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荷埔竟然有这种美味,如今还有人爱吃吗?

2019-09-02 11:08  阅读:0 

难忘荷浦狗肉香

       荷浦狗肉,大特色。早在三十年前荷浦工作时,荷浦街的狗肉摊子,至今记忆尤深:农贸市场是由简易的棚屋搭成,两排墩位除了卖猪肉、牛肉之类外,最显眼的就是狗肉摊子了:有卖新鲜的狗肉,也有煮熟的狗肉。尤其是每年的下半年,狗肉摊子生意最佳。

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        河西人作兴冬天里吃狗肉。这也难怪,中医认为狗肉补中益气,温肾助阳,蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能之功效。此外,荷浦人弄出的狗肉,味道鲜美,做法多样,深受人们喜欢也是其中原因之一。“热包子,冷狗肉”,即使吃不完,留到下一餐,结了冻吃,味道同样鲜美,而且还有嚼劲呢!

       “狗肉下酒,越吃越有”这是荷浦人当中流传的种说法,大冷天,烧上一盘狗肉,倒上一杯白酒,慢慢品尝,寒冷的身顿觉暖和起来,那滋味的美啊,就甭提了!

      荷浦人弄狗肉,那是一绝。他们首先选择好食材,狗有两种:一种是猎狗,经常在外跑的家狗,皮下脂肪少,精肉多;一种是油狗,皮下脂肪多,吃起来油腻。他们大多是选用猎狗这一类做食材。给狗退毛也是很有讲究的:先用开水退毛,之后,再用明火烧烤,直到将狗皮烤成金黄色,皮上还会渗透出细细的油汗粒,远远便能闻到狗肉的香味才好。再用清水洗净,便开膛破肚了。

        弄红烧狗肉时,还必须得用柴火灶。首先准备-些佐料:大蒜瓣、干红辣椒、生姜、大蒜、植物油、料酒(家酿米酒最佳)、酱油、熟芝麻面、生抽、精盐:大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切片,干辣椒洗净去蒂,备用:再将剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。将油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒和清水,桔皮去腥,最好放些用开水浸泡过的新鲜桔皮。再用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、生抽,烧开后割浆即可盛入碗内,撒上熟芝麻面。

        荷浦人见到糟糕的场面时第一反应,“隔要死”或“隔完哩”。荷浦人形容多,说“不晓得几多哩”;

        这样,盘黄橙橙,香喷喷的红烧狗肉便大功告成了!

        白切狗肉的制作比较简易一些。

       他们将刚杀好的狗清理干净之后,掏出内脏,将整条狗放进”口大锅中,加入清水,盖过狗肉就行,再加入些佐料,然后用柴火慢慢煮。火候要把握,先大火,后小火。待到小火闷时,一边用竹签在狗肉上刺些孔。待狗肉熟后将火熄灭,留在锅中第一天清晨到街上卖去,这样狗肉汤也吸入到里面了,而味道又在汤里,结成冻,和狗肉混在一起,且份量又增加,这就是荷浦人精明之处吧!吃时,只要将煮熟的狗肉切成细片,再配上自己喜欢的蘸料就行。

         “茏罐乳狗肉”却是传承了上海人的吃法,但我觉得有些残忍。三十多年前,张平老师是上海知青下放到荷浦,后来在荷浦中学教书,并与荷浦的周雪光老师结成伉俪。张老师每隔一段时间,荷浦当街日,总要到街_上买上一只小狗,然后用一瓦罐,里面放些稻草,将小狗放入瓦罐当中,用开水倒入,将盖子盖住,压住瓦罐盖子,只听得小狗凄厉的惨叫,直到声音消失,一切平静之后,打开瓦罐,捞出,通过稻草与小狗身体的摩擦,毛已脱尽,但见小狗洁净的酮体,然后开膛破肚,切成块状红烧。由于小狗嫩,烧的时间比较短,肉质鲜嫩。


        虽然我不信佛,没有放生的习惯,但这种手段我还是于心不忍。可尝到这“茏罐乳沟肉”的味道之后,确实觉得其味别具一格。就如同吃猪肉与乳猪肉的味道不同样。后来,这种狗肉也就慢慢在荷浦流传开了。

      离开荷浦之后,也吃过其他地方的狗肉,但总觉味道不一样,难道真的是“过了淮河的桔变成枳”了么?我还是难忘那荷浦狗肉的清香,怀念那曾经辛勤耕耘过的一片热......

文   字 |《荷风浦韵》刘新安

编 辑:刘婷 卢可欣


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